Processus

1. Nos aliments pour le bétail.

   Les aliments fournis chez tous les éleveurs d’Explotacions Artigas sont fabriqués à Camós, village de la région du Pla de l’Estany, sous la même marque.

   À partir de notre propre système de traçabilité, nous connaissons l’origine de chaque lot d’aliments et sa composition, ainsi que le silo de destination, ce qui permet d’avoir un menu à la carte pour chaque bâtiment.

   L’alimentation est essentielle pour l’ensemble du processus de production du bétail. Une bonne alimentation ne consiste pas à forcer la croissance, mais à tirer profit à tout moment des caractéristiques génétiques de l’animal, ce qui peut être réalisé grâce à la surveillance constante de tous les processus impliqués dans l’alimentation.

   Dans la formulation des aliments, on recherche l’équilibre entre les graisses végétales apportées par les céréales nobles (maïs, orge et blé) et les protéines de soja et de pois, ce qui déterminera une meilleure qualité de la carcasse à l’abattoir et, bien entendu, du produit final.

2. Nos exploitations d’élevage.

   L’objectif d’Explotacions Artigas est de s’adapter constamment aux demandes du consommateur. Pour ce faire, l’entreprise doit disposer d’un volume important de ressources humaines, de techniques et de matériau. Jour après jour, Explotacions Artigas met en œuvre tous ses moyens − génétique, exploitations d’élevage, contrôles techniques et de laboratoire, suivis vétérinaires, respect des réglementations communautaires en matière de bien-être animal et d’alimentation adaptée − pour atteindre l’objectif qu’elle s’est fixé.

   Pour les porcins, cela commence par la sélection des truies. Cette recherche est déterminée par les caractéristiques de production et de reproduction de la truie, puis on recherche les mâles les plus appropriés pour obtenir une meilleure qualité de viande. C’est de là que proviennent les porcelets engraissés par les éleveurs d’Explotacions Artigas, se trouvant pour la plupart dans le Pla del Estany et l’Empordà.

   Pour les bovins, la sélection commence par le choix des veaux, toujours de race Simmental, Bleu Belge ou Frisonne. La phase de lactation est ajustée en fonction de leur poids et complétée par un aliment de démarrage. Pour les phases de croissance et d’engraissement, nous utilisons une alimentation adaptée à chaque race.

   Tous ces processus se déroulent sous la supervision du personnel d’Explotacions Artigas. Les vétérinaires et les éleveurs planifient leur travail de façon à s’assurer que les animaux atteignent le poids optimal à l’âge approprié pour leur abattage, en fonction de ce que demande le client à l’abattoir.

3. L’abattoir.

   À l’abattoir, chaque jour, nous faisons une programmation préalable de tous les animaux qui entrent dans nos installations pour garantir le meilleur suivi et une excellente traçabilité. Une fois que les animaux sont entrés, nous vérifions leur état et la documentation qui les accompagne.

   Toutes les semaines, nous abattons environ 5 500 têtes de porc (10 % de ceux-ci sont des porcs Duroc 85 %), 600 têtes de veau et 120 têtes de vache. Nous suivons le système de classification SEUROP.

   Dans l’abattoir de porc, nous travaillons avec des lots quotidiens et, en ce qui concerne le porc Q et le porc Q noir, nous créons des étiquettes individuelles pour les pièces nobles.

   Pour le veau et la vache, nous connectons la boucle de l’animal avec le DAB qui l’accompagne et, à partir de là, nous identifions la carcasse avec un total de 8 étiquettes qui permettent de garantir le suivi et la traçabilité.

4. Le dépeçage.

   Près de l’abattoir de porc, se trouve la salle de découpe où nous travaillons l’abattage traditionnel en ligne continue.

   Rattachée à l’abattoir de veau, se trouve la salle de dépeçage et de conditionnement dont la capacité atteint les 100 têtes par jour.

   Le processus de découpe en quartiers et de dépeçage commence après avoir laissé refroidir la carcasse pendant 24 heures. Les demi-carcasses sont découpées en quartiers et dépecées, puis on procède au parage des pièces, à leur conditionnement sous vide et à leur étiquetage.

   Dans chaque processus de manipulation de tout morceau ou pièce de l’animal, de nouvelles étiquettes sont créées en fonction du lieu de travail et de la destination de la pièce.

   Chaque nouvelle étiquette génère des informations moyennant un code-barres, qui sont stockées de manière informatisée.

   Nous offrons à nos clients la possibilité de modifier la façon de découper la pièce et son conditionnement en fonction de leurs spécifications techniques.

5. Produits tranchés et élaborés.

   Chez Artigas, nous avons un format spécifique pour chaque client, des barquettes allant de 250 g à 2,5 kg, dans lesquelles sont présentées nos meilleures viandes.

   Nous sommes des professionnels de la présentation de la viande dans nos barquettes, car la bonne image d’un produit fini est très importante pour la vente en libre-service.