Marques

Porc Duroc

Élevage et production

Les porcs qui sont abattus dans nos installations proviennent à 90 % de nos exploitations d’élevage et sont essentiellement des mâles castrés et des femelles dont la fourchette de poids par carcasse se situe entre 77 et 94 kg.

Génétique

Dans nos exploitations, nous croisons des mâles et des femelles sélectionnés pour obtenir des porcelets de lignée génétique Duroc-Landrace.

Alimentation

Les porcelets sont allaités par leurs mères pendant 3 semaines. Ils sont ensuite nourris jusqu’à un mois et demi à base d’aliments ayant une teneur en céréales supérieure à 60 %.

 

Abattage et préparation de la viande

Âge

L’âge d’abattage se situe entre 4 et 5 mois. À ce moment-là, le poids vif de la carcasse est de 115 à 125 kg.

Bien-être animal

Le transport des lots d’animaux est effectué par nos propres transporteurs et camions dans le plein respect des règles de bien-être des animaux lors du chargement et du déchargement. Une fois les porcs mis en stabulation dans l’abattoir, nous respectons toujours leur temps de repos.

Traçabilité

L’abattage est effectué en séparant les lots, c’est-à-dire que les porcs Duroc à 85 % ou à 50 % ne sont pas abattus avec les autres porcs.

Qualité de la viande

Le type d’alimentation et l’origine génétique de ces animaux favorisent la qualité particulière de leur viande.

La teneur en graisse infiltrée est élevée, ce qui donne à la viande un arôme et un moelleux caractéristiques. Le gras sous-cutané qui se trouve dans des morceaux tels que le jambon, l’épaule, la poitrine ou les côtelettes confère à ces pièces une plus longue durée de conservation.

Veau de Qualité

Élevage et production

Les animaux destinés à la production de viande de veau sous le label Q doivent provenir de races à viande et de leurs croisements. Les races pures laitières sont expressément écartées du label.

Les animaux destinés à produire de la viande sous le label Q ne peuvent être engraissés que dans des exploitations inscrites au registre des éleveurs ayant obtenu le label Q. Ces exploitations ne doivent élever que des animaux sous cette appellation.

Dans un délai maximum de 1 mois à partir de l’entrée des animaux dans l’exploitation, ceux-ci sont marqués individuellement avec une boucle numérotée.

La limite d’âge pour la certification des animaux est de 2 mois.

La densité animale pour les mâles est d’au moins 4 m2, et pour les femelles d’au moins 3 m2 pendant les 6 derniers mois.

 

Différentes phases

Phase de lactation : les animaux de moins de 60 ou 80 jours prennent des lacto-remplaçants, ainsi que des aliments de démarrage et du fourrage à volonté.

Phase de croissance : elle démarre à 60-80 jours et se termine 2 mois avant l’abattage.

Phase d’engraissement : elle commence à la fin de la phase de croissance et se termine avec l’abattage. Elle ne dépasse en aucun cas l’âge de 12 mois.

 

Les aliments destinés à l’alimentation des veaux sous le label Q pendant la phase de croissance et d’engraissement doivent contenir les ingrédients suivants :

Céréales, minimum : 50 %

Produits végétaux riches en fibre, minimum : 10 %

Tourteau d’oléagineux, minimum : 5 %

Légumineuses, minimum : 5 %

Graisse végétale ajoutée, maximum : 3 %

 

Abattage et préparation de la viande

L’âge d’abattage de ces animaux est compris entre 8 et 12 mois. L’abattage est effectué en séparant les lots, c’est-à-dire que l’abattage des animaux sous le label ne se fait pas simultanément avec celui d’animaux n’étant pas sous le label.

À leur sortie de l’abattoir, tous les animaux et la documentation d’accompagnement doivent comporter le label distinctif Q.

 

Caractéristiques :

Poids minimum des mâles : 180 kg

Poids minimum des femelles : 160 kg

Classes de conformation autorisées : E, U et R

Classes d’état d’engraissement exclues : 1 et 5

 

Aucune viande provenant de carcasses sous le label de qualité n’est congelée. Le ressuage des carcasses est réalisé pendant au moins 24 heures et leur maturation dure au moins 4 jours.

Veau de la région du Gironès

Les veaux abattus sont à 80 % contrôlés sous des labels certifiés tels que le label Q de qualité alimentaire de la Generalitat de Catalunya et Vedella del Gironès. Notre entreprise a obtenu l’autorisation pour l’abattage de veaux de moins de 12 mois et de bouvillons jusqu’à 24 mois, ainsi que de veaux et de génisses engraissés, de bœufs, de vaches et de taureaux.

 

Conditions optionnelles

Élevage et production

La limite d’âge pour la certification des animaux est de deux mois.

Les animaux sont en phase de lactation.

Alimentation avec 45 % minimum de céréales, 5 % de tourteau d’oléagineux et de légumineuses, au moins pendant la phase de croissance et d’engraissement.

Élevage dans la province de Gérone, pendant au moins les six derniers mois.

Abattage et préparation de la viande

L’âge d’abattage des animaux sous la marque Vedella del Gironès doit être inférieur à 12 mois.

Le déchargement dans l’abattoir doit avoir lieu le jour même de l’abattage et à l’heure convenue avec le responsable de l’installation.

L’abattage est effectué en séparant les lots, l’abattage du bétail sous le label de qualité ne se faisant pas simultanément avec celui du bétail n’étant pas sous ce label.