Proceso
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Nuestros piensos.
Los piensos que abastecen todas las granjas de Explotaciones Artigas han sido fabricados en el municipio de Camós, del Pla de l’Estany, bajo la misma marca.
A partir de un sistema de trazabilidad propio, conocemos el origen de las materias de cada lote de pienso y su composición, así como el silo de destino, lo que hace posible disponer de un menú a la carta para cada nave.
La alimentación es una parte fundamental de todo el proceso productivo del ganado. Una buena dieta no consiste en forzar el crecimiento, sino a aprovechar momento a momento las características genéticas del animal, lo que se puede llevar a cabo gracias a la supervisión constante de todos los procesos implicados en la alimentación.
En la formulación de los piensos se busca el equilibrio entre las grasas vegetales aportadas por los cereales nobles (maíz, cebada y trigo) y las proteínas de la soja y del guisante, lo que determinará una mejor calidad de la canal en el matadero y, lógicamente, el producto final.
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Nuestras granjas.
Explotaciones Artigas tiene como objetivo adaptarse constantemente a las demandas del consumidor. Con este propósito, cuenta con un volumen importante de recursos humanos, técnicos y materiales. Día a día, Explotaciones Artigas desarrolla todos sus medios —genética, granjas, controles técnicos y de laboratorio, seguimientos veterinarios, cumplimiento de normativas comunitarias en bienestar animal y dieta adaptada— para alcanzar la meta que se ha marcado.
En el porcino, se comienza con la selección de las madres. Esta investigación viene determinada por las características productivas y reproductivas de la cerda, y luego se buscan los machos más adecuados para alcanzar una mejor calidad de carne. De ahí, salen los lechones, que son engordados en las granjas que posee Explotaciones Artigas situadas mayoritariamente en el Pla del Estany y en el Empordà.
En el vacuno, la selección comienza con la elección de los terneros, siempre de raza Simental, Azul Belga o Frisón. El periodo de lactancia se ajusta en función de su peso y se complementa con un pienso de iniciación. El crecimiento y el engorde se lleva a cabo mediante dietas adaptadas a cada raza.
Todos estos procesos tienen lugar bajo la supervisión del personal de Explotaciones Artigas. Veterinarios y granjeros desarrollan su trabajo con el objetivo de que los animales alcancen el peso óptimo a la edad adecuada para su sacrificio, en función de la demanda que solicita el cliente al matadero.
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El matadero.
En el matadero, cada día tenemos una programación previa de todos los animales que entran en nuestras instalaciones para garantizar un mejor seguimiento de la trazabilidad. Una vez entran los animales, realizamos la comprobación de su estado y de la documentación que los acompaña.
Sacrificamos a la semana aproximadamente unos 5.500 cabezas de porcino (un 10% de los cuales son Cerdo Duroc 85%), 600 cabezas de ternera y unos 120 cabezas de vacuno. Seguimos el sistema de clasificación SEUROP.
En el matadero de porcino trabajamos con lotes diarios y, en cuanto al Cerdo Q y el Cerdo Q negro, generamos etiquetas individuales para las piezas nobles.
En cuanto a la ternera y el vacuno, relacionamos el crotal del animal con el DIB que la acompaña y, a partir de aquí, identificamos la canal con un total de 8 etiquetas que permiten garantizar el seguimiento de la trazabilidad.
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El despiece.
Adjunto al matadero de porcino, tenemos la sala de despiece donde trabajamos el desollado tradicional en línea continua.
Anexo al matadero de vacuno, tenemos una sala de despiece y de envasado con una capacidad que abarca los 100 animales diarios.
El proceso de cuarteado y de despiece, comienza después de enfriar la canal durante 24 horas. Se cuartean y se deshacen las medias canales y, posteriormente, se pulen las piezas, se envasan al vacío y se etiquetan.
En cada proceso de manipulación de cualquier parte o pieza del animal se crean nuevas etiquetas dependiendo del lugar de trabajo y del destino de la pieza.
Cada nueva etiqueta genera información mediante código de barras, la que se va almacenando informáticamente.
Facilitamos a nuestros clientes la posibilidad de cambiar la forma del deshecho de la pieza y su envasado según sus especificaciones técnicas.
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Los fileteados y elaborados.
En Artigas tenemos un formato específico para cada cliente, desde bandejas de 250 g hasta bandejas de 2.5 kg, donde pueden encontrar nuestras mejores carnes.
Somos profesionales de la colocación de la carne en nuestras bandejas, ya que la imagen de un producto bien acabado es muy importante en una venta de servicio libre.