أسلوب عملنا

1. علفنا الخاص

   إن الأعلاف التي تتزود بها الحظائر الخاصة بمزارع أرتيغاس Explotaciones Artigas يتم تحضيرها في منطقة كاموص Camós، في إلبلا دا لاستاني Pla de l’Estany، من طرف نفس العلامة التجارية.
   يمَكننا نظام تتبع خاص بنا من التعرف على أصل المواد في كل صنف من الأعلاف، مكوناته وصومعة الغِلال التي كان مخزنا فيها، الشيء الذي يوفر لنا قائمة انتقائية لكل حظيرة.
   تعتبر التغذية عاملا أساسيا في كل المراحل الإنتاجية للمواشي. إن نظام التغذية الجيد لا يتجسد في إجبار الحيوان على النمو، بل باستغلال خصائصه الجينية لحظة بلحظة، الشيء الذي يمكن القيام به من خلال المراقبة الدائمة لكل مراحل التغذية.
   يتم البحث عن التوازن في تركيبة الأعلاف من خلال الدهون التي تحتويها الحبوب (الذرة، الشعير والقمح) وبروتينات الصويا والجلبان، الشيء الذي يحدد جودة الذبائح والمنتج النهائي، من طبيعة الحال.

2. حضائرنا

   تهدف مزارع أرتيغاس Explotaciones Artigas إلى التأقلم بشكل دائم مع طلبات المستهلك. من أجل ذلك، فهي تتوفر على موارد مهمة، بشرية، تقنية وآلية.
   يوما بعد يوم، تستخدم مزارع أرتيغاس Explotaciones Artigas كل وسائلها – الجينية، الحظائر، المراقبة التقنية ومراقبة المختبرات، التتبع البيطري، الالتزام بالقوانين الأوروبية الخاصة براحة الحيوان والنظام الغذائي الملائم- من أجل بلوغ التحدي الذي رسمته.
   يتم البدء باختيار الأمهات فيما يخص إنتاج لحوم الخنزير. يتم تحديد هذا البحث من خلال الخصائص الإنتاجية والإنجابية للخنزيرة، بعدها يتم البحث عن الذكور الأكثر ملائمة للوصول إلى أحسن جودة في اللحوم. بعد ذلك، يتم الحصول على الخنانيص (صغار الخنزير) الذين يتم تسمينهم في الحظائر الخاصة بمزارع أرتيغاس Explotaciones Artigas التي يقع أغلبها في منطقة إلبلا دا لاستاني Pla de l’Estany ومنطقة أمبوردا Empordà.
   يتم البدء باختيار العجول فيما يخص إنتاج لحوم البقر، حيث يجب أن تكون دائما من سلالة السمنتال Simental، السلالة البلجيكية الزرقاء Azul Belga أو الفريزيان الهولندية Frisón. تتم أقلمت مدة الرضاعة حسب وزن الحيوان، ويتم تكميل التغذية بعلف أولي. أما النمو والتسمين فيكونان من خلال نظام غذائي يتماشى مع كل سلالة.
   تمر كل هذه المراحل تحت مراقبة عمال مزارع أرتيغاس Explotaciones Artigas. يطور كل من البيطريون والمزارعون عملهم بهدف أن يصل الحيوان إلى عمر الذبح المناسب بعد أن يكون قد وصل للوزن الملائم، وذلك حسب الطلب الذي يتقدم به الزبون للمجزرة.

3. المجزرة

   لدينا برمجة مسبقة، كل يوم، عن الحيوانات التي تدخل إلى مرافقنا، وذلك حتى نضمن أحسن تتبع عن طريق التدقيق في حالتها والوثائق المرفقة معها.
   يذبح في الأسبوع ما يقارب 5500 رأس خنزير (10 منها تنتمي لفصيلة خنزير دوروك Cerdo Duroc 85%)، 600 رأس من الثيران و120 رأس من البقرات. نتبع نظام التصنيف SEUROP (كل حرف يدل على درجة الجودة، حيث S فائق الجودة وP عادي).
   نعمل في المجزرة الخاصة بالخنازير حسب تصنيف يومي، أما فيما يخص الخنزير Q والخنزير Q الأسود فنضع عليها علامات فردية لتحديد القطع عالية الجودة.
   فيما يخص الثيران والبقرات، نقوم بربط قرط الحيوان بمعلوماته التعريفية، من خلال ذلك نقوم بالتعرف على الذبيحة عن طريق 8 علامات تمكننا من ضمان مراقبتها وتتبعها.

4. التجزئة

   تقع صالة التقطيع بجانب المجزرة، حيث نقوم بعملية السلخ التقليدية من خلال خط تسلسلي.
   نتوفر على صالة مرفقة لمجزرة الأبقار خاصة بالتقطيع والتعليب، تصل سعتها الاستيعابية إلى 100 رأس في اليوم.
   تبتدئ مرحلة التقطيع على أربع والسلخ بعد تبريد الذبيحة لمدة 24 ساعة. يتم تقطيع نصف كل ذبيحة إلى أجزاء، ثم يتم سلخها، بعد ذلك يتم تنظيف القطع، تُعَلَّب بتغليف الفراغ وتوضع عليها علامات تعريفية.
   يتم وضع علامة تعريفية في كل مرحلة يتم فيها التعامل مع أي قطعة أو جزء من الحيوان، حسب المكان الذي تم العمل فيه والمكان الذي سترسَل إليه.
   كل علامة تعريفية جديدة تولِّد معلومة، من خلال الشفرة الخيطية، يتم تخزينها معلوماتيا.
   نوفر لزبائننا إمكانية تغيير طريقة سلخ القطع وتعليبها حسب مواصفاتهم التقنية.

5. الشرائح واللحم المحضر

   نوفر في أرتيغاس Artigas صيغة محددة لكل زبون، تبتدئ من علب 250 غرام حتى 2.5 كيلوغرام، حيث يمكن إيجاد أحسن لحومنا.
   نعمل بدقة وإتقان من أجل وضع اللحم في العلب، لأن صورة المنتج النهائي المتقن تلعب دورا هاما في البيع عن طريق الخدمة الذاتية.